L’Osservatorio ha lo scopo di favorire la concreta conoscenza dei meccanismi del processo penale tra gli studenti universitari delle facoltà di giurisprudenza che frequentino almeno il terzo anno di corso, orientando la loro formazione al rispetto dei principi del giusto processo e della inviolabilità del diritto di difesa sensibilizzandoli, inoltre, verso le iniziative dell’Unione.
Gli studenti universitari, infatti, non sono meno permeabili degli altri cittadini ai fenomeni di suggestione mediatica anzi,  senza però aver compreso a pieno cosa sia e come funzioni in realtà un processo penale, quale ne sia il costo, anche in termini di sofferenza per l’imputato, quale sia l’impegno del difensore, cosa significhi davvero, in altri termini, il rispetto della legalità.
Diventa allora centrale coinvolgerli in esperienze pratiche - con la frequentazione delle aule dibattimentali - e didattiche - attraverso l’organizzazione di incontri prima e dopo l’udienza -, sotto la guida di esperti avvocati penalisti iscritti all’Unione, perché possano apprezzare il punto di vista del più incrollabile e sottaciuto terzo pilastro del processo penale: il Difensore.
L’Osservatorio si occuperà inoltre di sensibilizzare gli studenti sulle drammatiche condizioni delle carceri, organizzando, anche in questo caso, incontri informativi e visite agli istituti di pena.